**三、前廳工作流程** **3.1餐前準備工作** 1. 到店前更換工裝，保持工裝整潔。 2. 到店后，第一時打開收銀系統和主機電腦。播放歌曲（客前可以播放自己喜歡的，來客換成本地音樂）。將僅需要的照明燈打開即可，廁所燈和排風全部打開。 3. 擦拭所有桌面和座椅，完成后進行標準擺臺。所有餐具整齊擺放。 4. 對餐桌上所有物資進行補充完善。（餐巾紙，牙簽，煙灰缸） 5. 對餐廳所用物資進行全方位補充。（筷子，酒水，餐墊····），所缺物資及時上報。 6. 對地面衛生進行清理。 7. 來客時應放下手中工作，第一時間招待客人。打開客人所在區域的燈光。服務完成后在繼續手上的工作。 8. 客人要求開空調時，將店內所有門窗進行關閉。 9. 對所有物體進行除灰除塵活動。 10. 對阿姨洗出的餐具進行第一時間打干分配。 **3.2餐中服務工作** 1. 聽到客人呼喊或是呼叫鈴想起，第一時間去詢問客人需求，進行解答。 2. 傳菜玲想起，進行菜品確認，是否加料，桌臺方位，第一時間將菜品送到客人手中。 3. 當自己忙不過來時，可以請求隊友幫忙，第一時間為客人送上菜品。 4. 不忙時跟隊友商討，一人留崗，一人巡臺。 5. 巡臺人員為客人撤空盤子，清理桌面。 6. 對冰箱內的酒水時刻進行補充。 7. 對所用物品擺放整齊，物歸原位。 8. 對自己崗位操作臺時刻進行清潔。保證擺放整齊。 9. 撤下的用具進行衛生清理，嚴禁衛生不干凈就上桌給客人用。 10. 忙完高峰，輪流進行休息，一次一人。不可在客人眼見之處進行休息。 11. 抽煙者一律去樓下進行。 **3.3餐后收尾工作明細** 1. 使用禮貌用語引領顧客到吧臺處買單，同時確認顧客有無退/存酒水。 2. 檢查顧客是否遺忘私人物品：手機、錢包、充電器、衣帽等，如有遺忘立即歸還顧客，如顧客已走，到吧臺處登記存放等待顧客認領。（認領時做好信息登記） 3. 核對顧客賬單，檢查餐位費，菜品是否正確，結賬收銀。 4. 使用禮貌用語送客：請慢走，歡迎下次光臨。 5. 撤臺： 1） 撤臺時將撤餐車推至需要撤的桌位前 2） 檢查桌面上是否有顧客遺忘物品 3） 將桌臺椅子向后移到自己可站直的位置，包房移到靠墻2公分左右即可 4） 檢查桌面上餐廳備品，(瓶起子)(煙灰缸)(沒用完的餐巾紙盒)(數據線)，將以上物品擺放至桌子最里面（靠墻處或桌臺里側） 5） 餐盤回收按照大小優先回收較大的餐盤，碗碟，最后收納酒杯，桌面有喝完的酒瓶情況優先整理酒瓶，空瓶擺放整齊。 6） 清掃桌面及地面衛生，掃地及拖地 6. 復臺，按照桌位擺放保準將備品補齊，椅子歸位。 **3.3\*\*\*\*員工每日衛生清理項目和標準** 1. 門：(無污漬、無灰塵。保持光亮清潔。) 2. 窗：（無污漬、無灰塵、光亮、我手印、保持透明光亮。） 3. 墻面：（無污漬、無灰塵、無蜘蛛網、無破損。） 4. 衣架：（擺放位置合理、無灰塵、衣撐擺放統一、） 5. 工作柜：（餐具擺放統一干凈整齊、柜外柜內清潔干凈、無私人用品、柜門關閉正常、） 6. 綠色植物：（盆無灰塵、無塵土、盆里無雜物、煙頭、紙屑、勤澆水） 7. 地面：（地面干凈、無污漬、無雜物、無油漬、保持地面干燥） 8. 沙發：(沙發無油漬、灰塵、雜物、碎屑、破損、茶幾必須有煙灰缸、) 9. 燈具：（燈罩、燈架清潔、無油漬、無灰塵、無蜘蛛網） 10. 裝飾品：（面無灰塵、懸掛端正、無油漬、清潔干凈、無灰塵） 11. 窗簾（保持干凈、無灰塵、無油漬、收放自如、統一拉齊） 12. 空調口：（無吊灰、無雜物。保持干凈、） 13. 電動開關：（無破損、無灰塵、無油漬、） 14. 垃圾桶：保持清潔、干凈、無異味、 15. 洗手間：（墻壁、地面、鏡片、馬桶、垃圾桶無水漬，保持干凈、整潔、） 【以上物品、如有破損、記錄破損名稱，數量報道店長或財務并上報部門負責人、及時修理 **3.4開燈時間**