這是一個將近200人的案例，他們都是口服糖尿病藥的患者，他們醫生沒有讓他們吃藥，相反給他們進行**低脂純素，再加上每天一點點的鍛煉。?** &nbsp; 結果，經過了大約26天，需要口服糖尿病的患者下降到57個人，**短短的26天，逆轉率達到了70%左右。**所以說，糖尿病就是一個可逆轉的疾病。? &nbsp; 分享者：徐嘉美國責任醫師協會臨床營養學研究專家，美國約翰霍普金斯大學醫學院生理學博士、博士后 &nbsp;  &nbsp; <iframe frameborder="0" src="https://v.qq.com/txp/iframe/player.html?vid=d0375g9sako" allowFullScreen="true"></iframe> &nbsp; 大家好！我叫徐嘉，來自于美國的一個公益組織叫做"責任醫師協會"，我們成立于1985年，大約有15萬的會員。 &nbsp; 我們主要的使命，是推廣預防醫學，尤其是通過飲食和營養來逆轉防治慢性病和亞健康的狀態。 &nbsp; 而我個人，是一個純的、嚴格的素食者，我不吃任何的魚、蝦、肉、蛋、奶，任何一種動物型的食物已經有20多年了。 &nbsp; 實際上我剛剛開始吃素時，是1990年左右，那個時候關于素食的信息還非常非常地少，而且也沒有互聯網，所以我很難找到相關的營養學信息，總覺得吃素不一定很有營養。 &nbsp; 但隨著時間的推移，隨著互聯網越來越發達，我們越來越了解到吃素的好處。 &nbsp; 所以最近十年左右，我把我的精力集中在營養學上，我做了很多的研究，而且我發現通過這些研究所得到的結論或數據，非常值得跟大家分享。 &nbsp; 于是從去年開始，我就基本上是在路上，我基本上就在全國進行巡講。 &nbsp; 我的巡講有若干主題，比如說逆轉心腦血管疾病、逆轉糖尿病、食品安全、科學瘦身等等。 &nbsp; 今天我們只有20分鐘，所以我不能分享任何一個主題，我跟大家大致地聊一下，素食大約有些什么健康的好處。 &nbsp; **我國近幾年的死因調查** &nbsp;  &nbsp; 這張圖反映的是我國最近的死因調查，我們可以看到：心腦血管疾病占總死因的41%左右，而癌癥是占24%左右。 &nbsp; 換句話說，心腦血管疾病和癌癥這兩點加在一起，就占我們國民三分之二的死因。每分鐘有7個人死于心腦血管疾病，有5個人死于癌癥。 &nbsp; 這什么意思呢？就是說，每一天有17000人死于這種疾病，昨天有17000人，今天有17000，明天還將有17000人死于這兩種疾病。所以這個數字之龐大很難以想象，而且這個數字還在迅速地增加。 &nbsp; 在過去的10年里，北京市年輕人中的高血壓、乳腺癌的發病率都上升了一倍。 &nbsp; 糖尿病也在我們國家的人口里蔓延。 &nbsp; 1980年，我們國家有0.7%的人是糖尿病患者，到了2013年這個數字達到了11.6%，已經超過了美國，成為世界上第一大糖尿病大國。 ?&nbsp; 按百分比來算，世界全球的三分之一的糖尿病患者在中國。 &nbsp; 如果這個數字還不能令你震驚的話，還有更讓人震驚的數據，除了這些糖尿病患者以外，余下的中國成人里，有一半的人處于糖尿病前期，即使在18到29歲的人群里面，也有40%的人屬于糖尿病的前期。 &nbsp; 因此，我們中華民族真的已經到了生死憂亡的時刻了。 &nbsp; 那么治療這些疾病所用的，就是花費的錢力、財力和物力是非常大的。 &nbsp; 比如說，心臟支架手術在2002年到2012年的10年里猛增了20倍，如果你用2012年的價格也就是說每個手術大約是3萬塊來算的話，當年心臟支架手術總的費用是300億，300億人民幣。 &nbsp; 而現在呢，這個支架手術的數量也好，它的單價也好，都進一步上升，所以現在這個數字已經接近了2000億人民幣。 &nbsp; 要記住這是一個手術，光光是一個手術，我們就花掉了2000億元人民幣。可是，我們做了這么多手術，并沒有改善我們冠心病發展的趨勢。 &nbsp; **手術對健康的作用** &nbsp;  ?&nbsp; 這是我國冠心病死亡率的趨勢，所以你可以看到從2005年到2008年這三年里面，冠心病的死亡率整整翻了一番，不管是從農村還是從城市來講都翻了一番。 &nbsp; 看到這里，你可能會覺得很奇怪，為什么我們做了這么多的手術，增加了20多倍的手術量，但我們的心臟病的死亡率還翻了一番。這說明了什么？這說明這個手術起到作用了沒有？ &nbsp; 沒有起到作用。它不光沒有起到作用，甚至還起到了反作用！ &nbsp; 因為你如果增加了這么多倍的手術，理論上來講，它如果沒有任何的效果的話，這個死亡率應該是平的，相反，我們現在增加了一倍。 &nbsp; 你們有沒有看到過這么一個新聞的標題，叫做"醫生罷工死亡率下降"？ &nbsp; 在2000年以色列醫生罷工3個月導致死亡率大幅下降，1976年美國洛杉磯醫生罷工了1個月，當月患者死亡率下降了18%。 &nbsp; 看到這種數據你們有什么感想？我想，看到這種數據，至少我覺得這會引起我們的反思，引起醫生的反思，也要引起患者的反思： &nbsp; 到底我們現在的醫學、醫療對患者的幫助有多大？ &nbsp; 我建議你們可以去問任何一個醫生，現在的醫生，不管是心臟病科的醫生還是糖尿病科的醫生，你問他一句話，問什么呢？你就說：到底在你的職業生涯里面，你到底治好過幾例病人？他的回答會是什么？零，沒有治好。 &nbsp; 因為他會告訴你，心臟病、糖尿病這病都治不好，所以說呢，它只能是一個隨著年齡的發展會越來越壞的一種慢性病，所以我們現代的這種醫療，只能夠盡量地減緩病情的發展。 &nbsp; 那么，我們真的就沒有救了嗎？ &nbsp; 我給大家再講一個故事，我有一個朋友，他的朋友是一個三高的患者，什么叫三高？高血壓、高血脂、高血糖。那這個三高的患者因為犯了一些事，被抓起來了，抓起來之后被判了半年。 &nbsp; 他那個6個月是在監獄里面度過的，監獄里面吃什么呀？今天吃饅頭咸菜，明天吃咸菜饅頭，花樣很多呀！結果經過了半年，結果出獄體檢發現了什么？三高全好！ &nbsp; 醫生花了一輩子也治不好一例病人，結果在監獄里全給治好了。 &nbsp; 這個說明了什么？說明這個富貴病是吃出來的，所以必須要從飲食上著手。 &nbsp;  ?&nbsp; 下游撈人，越撈越忙 &nbsp; 大家仔細看一下這個漫畫，我想問大家一個問題，到底這兩個拖地的人他能不能把這個地拖干？不能拖干，為什么拖不干？因為水龍頭沒有關，那么我們的醫生像不像這兩個拖地的人？ &nbsp; 是啊，實際我們現在的醫生，基本上都是在做拖地的工作，也就是他沒有把這個水龍頭、這個疾病的原因給找到，所以糖尿病在控制血糖、心臟病在控制血脂，都在控制而已，沒有真正找到它的根源，所以說我們真正要想治療、逆轉這些疾病，必須要從它的根源來著手。 &nbsp; 實際上在過去的幾十年里面，隨著我國國民經濟的發展，肉食的消費量迅速升高，從1980年開始，我國的肉類消費從每年700萬噸，猛增到每年7000萬噸，在30年里面增加了10倍，在1990年已經超過了美國，成為了世界上第一大肉類消費國，現在中國的肉類消費是美國的兩倍還要多一點。 &nbsp; 但是呢，中國和美國有一個區別，美國從2007年開始，肉類消費開始大幅度下滑。到現在已經降低了20%了，現在是30年里面最低的一年。 &nbsp; 而中國呢，是30年里面最高的一年，因此，這個趨勢完全不一樣。而且我們有地區的差異，沿海和內地的差異，我們有大城市和小城市的差異，有貧富的差異，雖然我們平均的肉類消費是美國的三分之二左右，但你要算上這些因素之外呢，中國那些大城市的肉類消費跟美國已經不相上下了。 &nbsp; 在2014年，去年，咱們國家的生豬出欄是7.35億頭，這什么概念呢？就平均每兩個人就吃掉了一頭多的豬，不光是一多頭豬，還沒有算牛啊，羊啊，雞啊，鴨啊，魚啊，都沒有算在內。 &nbsp; 我們已經吃了這么多的肉了，而且我還沒吃我那一頭半，不知道誰幫我吃了，也就說人和人之間還有差異。 &nbsp; 那么吃了這么多肉不是沒有后果的。 &nbsp; 你看這是去年剛剛發表在《營養素》雜志上面的一篇文章，這篇文章涉及了157個國家還有21種癌癥，結果作者得出一個結論： &nbsp; **與癌癥相關性最強的有兩種因素：一個是動物性的飲食，還一個就是吸煙**。而吃肉和煙草對于癌癥的貢獻幾乎是相當的。于是，當時西方的媒體就驚呼，肉類是新的煙草。 &nbsp; **那些不治之癥與飲食的關系** &nbsp; 糖尿病也與動物蛋白有關系，這是一個歐洲的研究。 &nbsp; 他們發現，當一個人每天的動物蛋白的攝入量從35克增加到62克的時候，糖尿病的發病率會增加125%，心臟病也基本相似。這是一個相關性的研究。  &nbsp; 這個圖的每一點代表一個國家，它的橫軸呢，是一個國家的每人每天動物性脂肪的攝入量，縱軸是一個國家的心臟病的死亡率，所以我們可以看到的是一個直線相關的關系——隨著一個國家每人每天動物性脂肪攝入增加，這個國家的心臟病死亡率就越高。 &nbsp; 相反，假如說我們把一個國家的植物性的食物占它總食物的百分比作為橫軸的話，它和心臟病的死亡率成一個相反的直線關系。 &nbsp; 所以我們可以看到，隨著一個國家的植物性食物的百分比增加，這個國家的心臟病死亡率就越低。 &nbsp; 更有意思的是，當我們植物性食物趨向于100%的時候，心臟病死亡率趨向于什么呀？零。 &nbsp; 假如說我們已經飲食習慣不好了，或者吃了很多的肉、蛋、奶等等，我們已經有了心臟病能不能通過植物性飲食來逆轉呢？ &nbsp; 我給大家講一個例子，Esselstyn是美國克利夫蘭醫療中心的一個非常有名的心外科的手術專家，這個克利夫蘭醫療中心是全美最大最有名的心臟病專科的醫院。 &nbsp; 他找了24位嚴重心臟病患者，什么叫嚴重的心臟病患者？就是這個患者如果不做搭橋，不做那種支架的手術隨時都有可能心臟病突發，隨時都可能over了。 &nbsp; 結果呢，他沒有讓他們做手術。他作為一個手術專家，外科專家，沒有讓他們做手術。相反，他讓他們進行低脂素食兩年，結果，18個人堅持了這種飲食，他們的病情逆轉或者穩定。 &nbsp; 什么叫逆轉呢？ &nbsp; ? &nbsp; 這個圖，就反應一個病人的心臟的冠狀動脈造影在吃素前后的變化。圖中你可以看到，他的左下段這個心臟的冠狀動脈這一段已經嚴重堵塞。 &nbsp; 如果你是個醫生，你看到這樣的片子的話，你會告訴這個病人，你隨時都有可能心臟病突發，你必須要趕緊做搭橋，因為他堵塞的面積太大了，支架不管事了。 &nbsp; 但是這個病人沒有做手術，**他吃素了兩年，結果你可以看到同一段血管完全疏通**，這個人的心臟病被治好，他被完全逆轉，他不需要再吃藥了，這就叫逆轉心臟病。 &nbsp; 還有6個人沒有堅持這種飲食，結果怎么樣呢？兩個人死亡，四個人接受心臟搭橋手術。 &nbsp; 所以說，**你選擇什么樣的飲食，就有什么樣的結果。** &nbsp; **不治之癥的逆轉——** &nbsp; **心臟病、糖尿病、癌癥** &nbsp; 芬蘭是北歐的一個國家，北歐的國家他們主要的飲食是什么樣特點？魚、肉、奶酪這種多動物性飲食特點。 &nbsp; 所以在1970年，芬蘭的心臟病發病率是全球第一，所以芬蘭政府很沒面子，他覺得他們已經會被叫成北歐病夫了，要怎么辦？再做點什么事情？ &nbsp; 當時他們意識到，他們國民的飲食都是這種不健康的飲食，多膽固醇、多飽和脂肪，于是芬蘭政府就開始向全國公民去宣傳植物性的飲食，他們還做了很多的工作，比如說他們把豬肉香腸改成蘑菇香腸，蘑菇香腸也很好吃啊，而且它還沒有膽固醇。 &nbsp; 所以經過了大約25年到30年，芬蘭的冠心病的發病率下降到75%，一下子從世界上最差的一個國家變成世界上幾乎是最好的一個國家了。**芬蘭并沒有強迫每個人吃素，僅僅是建議每個人吃，宣傳吃素就有這么好的結果。** &nbsp;  ?&nbsp; 我們再看下一個植物性飲食逆轉糖尿病的案例。 &nbsp; 這是一個將近200人的案例，他們都是口服糖尿病藥的患者，他們醫生沒有讓他們吃藥，相反給他們進行低脂純素，再加上每天一點點的鍛煉。 &nbsp; 結果經過了大約26天，需要口服糖尿病的患者下降到57個人，短短的26天，逆轉率達到了70%左右。 &nbsp; 所以說，**糖尿病就是一個可逆轉的疾病。** &nbsp;  &nbsp; 我給大家看一個中國的一個例子，這是一個我的網友發的他逆轉他母親糖尿病的一個過程，這是在一個月以前發生的事情。 &nbsp; 他的母親糖尿病多年，你可以看到她的空腹血糖在8月1號的時候呢，是大約15左右，這個對于糖尿病人很嚴重的糖尿病。 &nbsp; 然后她每4個月，每4個星期，每4天做一次血糖的檢查。 &nbsp; 在過程中，她的女兒給她做低脂純素的這種菜譜，結果你可以看到，經過不到一個月的時間，她的空腹血糖已經完全正常，完全逆轉了她的糖尿病，沒有用任何的藥。 &nbsp; （有人問：吃素多年為什么依然糖尿病？ &nbsp; 答：吃素很重要，但不是萬能的。牛馬天生吃素，依然會生病。我們的學員中，有的吃素10~40年之久，住在寺廟中奉獻、修行，依然全身是病，來北京學習“根本醫學”之后，各種“醫藥無效、久治不愈”的疑難頑癥方才康復。） &nbsp; 那我們再看看癌癥，在墨西哥有這么一個醫院叫做希望綠洲（Oasis of hope），這個醫院因為治療癌癥的效果好而遠近聞名。 &nbsp;  ?&nbsp; 這張圖是從它的網站上截下來的，關于四期乳腺癌的存活的數據，四期乳腺癌什么癌？是個晚期癌癥，已經完全擴散了。 &nbsp; 結果：在美國醫院，平均一年的存活率大約是66%，五年存活率是20%左右。而在希望綠洲，一年存活率100%，五年存活率是75%。 &nbsp; 我想到了現在大家可能意識到他們的秘密在哪里呀？在素食！所有的病人進到這個醫院之后第一件事就要吃素，然后再配合治療，才有這么好的效率。 &nbsp; **各國的素食文化** &nbsp;  &nbsp; 實際我們中國人的傳統飲食，你可以看到在，這是坎貝爾教授在《救命飲食》里面引述的一個數據： &nbsp; 中國人在70年代，飲食還不及美國人，就動物蛋白攝入量還不及美國的十分之一，換句話說，比起美國人來講，中國人基本在吃什么呀？就是在吃素。 &nbsp; 實際上中國這種吃積極素食的飲食習慣你可以一直往回推，十年十年往回推，70年代、60年代、50年代，你會發現，一直可以推到幾千年以前，中國的飲食沒有太大的變化，都是接近于素食的飲食。 &nbsp; 就是最近30年發生了巨大的變化，改革開放之后發生了巨大的變化。 &nbsp; 你看中國的這個廚房的"廚"字怎么寫？大屋頂下面是個什么字？豆字，也就我們祖先在造字的時候就告訴我們了，我們廚房里面應該烹飪的是什么食物啊？植物性的食物。 &nbsp; 因為要是肉的話，因為寫個肉字，現在應該演化為肉月旁對吧，下面是個豆字，所以這說明呢，我們幾千年來基本就這種飲食沒有太大變化。 &nbsp; 那么，吃素到底能不能獲得足夠的營養呢？ &nbsp; 美國營養師協會，是全世界最大的營養師組織，在2009年發布了一項關于素食的立場性文件，它說： &nbsp; 對于所有年齡和生理階段的人群，包括孕婦、哺乳期婦女、嬰兒、兒童還有運動員，規劃好的素食包括純素，都很健康，可以提供充足的營養，并且幫助防治慢性病。 &nbsp; 也就是說，這些對營養素要求最集中、最極端的人群，吃素都很好，沒有問題。 &nbsp; 澳大利亞，去年，2013年新發的飲食指南里，也提到合理規劃的素食或者純素都很健康，可以提供足夠的營養，適合所有生長發育階段的人。 &nbsp; 所以，就是澳大利亞、美國這些先進的國家，他們都說同一句話，都說吃素很好，很有營養。 &nbsp; **怎么吃素夠健康** &nbsp; 那么，到底怎么吃呢？說了半天。那么我們先講一下，到底如何滿足蛋白質需求。因為很多人都擔心自己的蛋白質需求。 &nbsp; 我想反問大家一句話，你們去過動物園嗎？去過。 &nbsp; 動物園有沒有看過大猩猩，大猩猩壯不壯？壯。那吃什么呀？水果、香蕉還有樹葉子，它們屬于高等靈長類，跟人是一樣的。它們就是98%的都是素食，你看它們的肌肉從哪里來的？都是從水果那么來的。你在看看牛，它的肌肉從哪里來呢？它的蛋白質從哪兒來？還是草里面來的。 &nbsp; 所以說，我們不需要吃任何的動物性食物，我們有足夠的蛋白質可以從植物性食物里面攝取。 &nbsp; 那么呢，我們到底應該怎么吃呢？ &nbsp; 我給大家稍微介紹一下，**健康素食最基本的原則**： &nbsp; 第一，假設你前面有一個盤子的話，你把蔬菜、水果、豆類和全谷類各占四分之一，全谷類可以稍微多一點，占八分之三，豆類八分之一沒有問題，這就是最好的搭配。 &nbsp; 第二是盡量要少油，這點很重要，因為很多和尚吃油太多，結果導致"三高"，這是很大的問題。 &nbsp; 第三就避免精制谷類，還有垃圾食品，這個大家都知道，我就不多說了。 &nbsp; 高纖維全食物，什么叫高纖維全食物呢？我想問大家，我們要吃橘子還是喝橘子汁？ &nbsp; （觀眾：吃橘子。） &nbsp; 吃橘子，因為橘子里面是纖維很高。我們要吃橄欖還是橄欖油啊？ &nbsp; （觀眾：橄欖。） &nbsp; 橄欖。要吃全食物，高纖維，這樣的話，就可以把食物最主要的營養價值全都吸進，而不是光吃那種油。 &nbsp; 最后，我想講一下，千叮嚀萬囑咐，我們所有的吃素人，所有吃素沒有吃成功的人，問題在哪里？都出在這里，就是他沒有攝入足夠的熱量。 &nbsp; 有些吃素者，吃了一年回來，你一看怎么樣？面黃肌瘦，發如枯草，別人說吃素實在是不營養、不健康，所以還是吃肉好。后來呢，我碰到這個，我真是碰到很多這樣的人，后來我就去問，你怎么吃的？ &nbsp; 我一問，我就知道了是怎么回事，是熱量不足。為什么熱量不足啊？肉食是高脂低纖，對吧？高脂低纖。 &nbsp; 那么**素食是高纖低脂**，所以肉食的，它的肉食的熱量密度要高，**素食的熱量密度要低**，所以你以前吃肉的時候吃一碗飯，你現在吃素吃一碗飯夠不夠？絕對不夠，你可能要吃兩碗或者三碗，所以說這就是最關鍵。 &nbsp; 解決問題的方式怎么辦？就是多吃多餐，你就是別客氣，需要吃多少吃多少就行了，餓了就吃，不餓不吃，沒有問題，這樣的話你就OK了。 &nbsp; 最后呢，我再補充一點，大家補充一下維他命B12，還有維他命D，因為現在的農耕已經不能夠在植物性飲食里面提供我們維他命B12，而動物性的飲食里面呢，維他命B12都是從哪里來呢？都是飼料的，飼料添加進去，所以沒什么區別。 &nbsp; 好，那么最后呢，我將結束我的報告，用克林頓總統健康顧問的一句話來結束。他說：不明白為什么世界中很平常的素食被認為很極端，而打開人體做手術或讓他們終身服用強烈的藥物卻被認為是保守。 &nbsp; 因為在美國和中國差不多，很多人都認為你吃素是你極端。咱們中國更是這樣，看你今天吃素就怕你明天就出家了。實際上是沒有關系的，這是一個健康的問題對吧？ &nbsp; 我想問大家一個問題，到底是做手術更極端還是吃素更極端？ &nbsp; （觀眾：做手術） &nbsp; 做手術。我也同意，謝謝大家！ &nbsp; 人類可以通過改變飲食習慣來預防甚至逆轉疾病。不管純素食的習慣是否適合每個人，起碼我們要學會吃新鮮食物、節制不良飲食、保持運動習慣，這不單針對糖尿病患者，而應該成為普羅大眾的共識吧。 &nbsp; 以上是徐嘉博士的演講，用事實例子和數據來說明了吃肉導致癌癥、心臟病、糖尿病等疾病， 實際上吃肉導致的疾病，遠遠不止這幾種， 因為吃肉傷害到人體根本，因為每個人的身體情況不一樣，所以表現出來的疾病也會有區別， &nbsp; 徐嘉博士展示了，科學家通過大數據，發現了這一個規律， 實際上吃肉導致各種疾病，這個規律，在兩千五百年前，釋迦牟尼佛已經發現了， > 《大乘入楞伽經》云： > > 夫食肉者，諸天遠離，口氣常臭，睡夢不安，覺已憂悚， > > 夜叉惡鬼奪其精氣， > > 心多驚怖，食不知足，增長疾病，易生瘡癬， > > 恒被諸蟲之所唼食，不能于食深生厭離。 但是因為今天的人智慧不足，又缺少佛法教育，導致現代人很多都不知道這個事實規律， 但是不知者依然有罪， 這些吃肉的人，以后都會得各種各樣的怪病， &nbsp; 就好比抽煙有害健康，不知道的人一樣會得病， &nbsp; 那些不知道吃肉會得病的人，無肉不歡， 吃的不是肉，是病，吃了憨包虧。